Декларация на полуфабрикаты

К полуфабрикатам относятся продукты питания, которые изготавливаются на предприятии и нуждаются в окончательной обработке дома, чтобы превратиться в готовое к употреблению блюдо. Продаются в охлажденном и замороженном виде.

Согласно техническим регламентами ЕАЭС, обязательная оценка соответствия проводится путем декларирования полуфабрикатов или госрегистрации. Процедуры помогают доказать, что продукты надлежащего качества и не опасны для здоровья потребителя, а выданные документы – законно торговать товаром в странах Евразийского экономического союза.

Сертификация полуфабрикатов проводится дополнительно, чтобы выделить качественные показатели и заявить о торговой марке на рынке.

Основные виды полуфабрикатов

Полуфабрикаты, в зависимости от используемого сырья, бывают:

• мясными;
• рыбными;
• из мяса птицы;
• фруктово‒ягодными;
• овощными и пр.

В продаже встречаются разные охлажденные и замороженные подготовленные блюда: голубцы, блинчики с начинкой, пицца, вареники и пельмени, котлеты из овощей, рыбы или мяса, сырники, тефтели и другие кулинарные изделия.

Без проверки и разрешительной документации продавать такую продукцию в странах Таможенного союза запрещено. Поэтому важно знать, что именно нужно оформлять на указанные продукты.

Обязательная декларация соответствия на полуфабрикаты

Для законной реализации основной части этих кулинарных изделий, готовых к дальнейшему приготовлению, предпринимателю необходимо обязательно оформить декларацию.

В Таможенном союзе, который сегодня называется Евразийский экономический союз, оценка соответствия осуществляется по техрегламентам. Применяются два базовых документа - ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, которые регулируют общие требования безопасности и правила маркировки продуктов питания соответственно. Дополнительно к каждому продукту, в зависимости от состава, применяются еще специализированные техрегламенты (ТР ТС/ЕАЭС):

• 029/2012 — при наличии в изделии усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих добавок;
• 033/2013 — если в составе присутствуют молочные продукты, пример - вареники из творога, сырники и т. д.;
• 034/2013 — распространяется на мясные изделия, содержащие не менее 5% мяса;
• 040/2016 — используется при оценке рыбных продуктов;
• 051/2021 — действует в отношении изделий из птицы.

Так, на овощные и фруктово-ягодные полуфабрикаты декларация регистрируется по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 029/2012 (если есть добавки).

При оформлении декларации на мясные полуфабрикаты, помимо основных регламентов ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012, применяется ТР ТС 034/2013, для рыбных добавляется ТР ЕАЭС 040/2016, а к изделиям из птицы — ТР ЕАЭС 051/2021.

Декларирование серийно производимых полуфабрикатов осуществляется по схемам 3д и 6д. Подтверждение соответствия партии изделий выполняется по схеме 4д. Период действия разрешительного документа на полуфабрикаты составляет:

• не больше 3 лет, если использовалась схема 3д;
• до окончания срока годности продукции - по схеме 4д;
• 5 лет - по схеме 6д.

Для оформления декларации соответствия на полуфабрикаты по схеме 6д понадобится сертификат системы менеджмента безопасности продуктов питания ХАССП.

Свидетельство о госрегистрации на полуфабрикаты

Специализированная продукция, включая детские изделия, подлежит процедуре госрегистрации в территориальном управлении Роспотребнадзора.

На такие изделия надо получать СГР (свидетельство о государственной регистрации). Документ, выданный в России, действует бессрочно, а в Киргизии — 5 лет.

Чтобы определить форму обязательной оценки и вид разрешительного документа, специалист изучает описание заявленного ассортимента – состав, назначение.

Сертификаты на полуфабрикаты оформляются лишь в добровольном порядке и не заменяют обязательную документацию.

Лабораторная экспертиза кулинарных изделий

Разрешительные документы оформляются на основании протокола испытаний (ПИ). Отчет выдают в лаборатории после тестирования образцов пищевой продукции. Кулинарные изделия исследуют на соответствие требованиям всех техрегламентов, под которые они попадают.

Эксперты перед оформлением декларации на полуфабрикаты проверяют соответствие продукта рецептуре, а также норму содержания в составе следующих веществ:

• токсичных элементов — кадмия, ртути, свинца, мышьяка;
• пестицидов — дихлордифенила трихлорметилметана (метаболиты), гексахлорбензола, гексахлорана, ртутьорганических пестицов, 2,4-Д кислоты, а также ее солей и эфиров;
• радиоактивных нуклидов — Стронция-90 и Цезия-137;
• микотоксинов — Охратоксина, Дезоксиниваленола, Афлатоксина, Т-2 токсина и Зеараленона.

Показатели исследований могут быть скорректированы в зависимости от разновидности заявленной продукции.

Результатом проведения тестирования становится оформление ПИ с выводами о соответствии кулинарных изделий. Если все значения находятся в пределах нормы, то импортер, производитель или продавец регистрирует декларацию на продукцию полуфабрикаты.

Алгоритм проверки продукции

Предприниматель с помощью центра сертификации «Серткачество» может оформить разрешительную документацию следующим образом:

• Подать заявку с информацией о заявленном ассортименте и компании в сертификационный центр.
• Обсудить условия сотрудничества, подписать договор.
• Собрать и предоставить пакет документов.
• Передать образцы товара в лабораторию для тестирования.
• Получить протокол испытаний.

При удовлетворительных итогах лабораторной проверки оформляется готовое разрешение на продажу пищевых продуктов.

Документы для оценки изделий

Чтобы оформить декларацию на полуфабрикаты, заявитель должен передать в центр сертификации:

• копии ОГРН и ИНН компании;
• описание составов заявленного ассортимента, рецептуры;
• договор аренды или выписка о праве собственности на помещения;
• ГОСТ или ТУ, по которым осуществляется производство в РФ;
• контракт на поставку и товаросопроводительную документацию (при импорте);
• этикетки;
• протоколы экспертизы и пр.

Точный список формируется индивидуально для каждого клиента, так как иногда требуются и другие сведения.

Особенности маркировки товара

Этикетка полуфабрикатов, согласно ТР ТС 022/2011, должна содержать:

• название продукта питания;
• дату выпуска и срок годности;
• количество в упаковке;
• правила хранения;
• наименование компании, адрес местонахождения производства;
• реквизиты импортера;
• состав товара;
• знак «ЕАС»

Кроме перечисленных сведений, в маркировке еще в зависимости от товара указывают группу продукции, например, мясной или мясосодержащий продукт; вид - полуфабрикат либо кулинарное изделие; термическое состояние – замороженные или охлажденные товары и пр.

Еще могут быть нанесены на упаковку дополнительные сведения о товаре — знак качества о пройденной независимой проверке.

Добровольный сертификат соответствия на полуфабрикаты

Для повышения конкурентоспособности предприниматель вправе пройти независимую оценку качества по СТО, ТУ или ГОСТ. Например, для проверки производства мясных полуфабрикатов можно использовать профильный ГОСТ 32951, для изделий из птицы и ее субпродуктов — ГОСТ 31936, для хлебобулочных замороженных и охлажденных продуктов — ГОСТ 31806.

Наличие дополнительного сертификата на кулинарные изделия помогает:

• подтвердить качество товара;
• наносить на продукты знак системы добровольной сертификации;
• расширить рынки сбыта;
• увеличить доверие потребителей;
• зайти в торговые сети.

Сертификат качества на полуфабрикаты имеет срок действия не более 3 лет.  

Предприниматель вправе также оформить сертификат ИСО 22000. Документ подтвердит внедрение и использование на предприятии системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по принципам ХАССП.

Обращайтесь в центр «Серткачество» и получите подробную консультацию о правилах сертификации полуфабрикатов.