Сертификат на выпечку

Протокол на выпечку из лаборатории

Декларация соответствия на выпечку регистрируется по результатам экспертиз продукции в лаборатории. Образцы должны быть отобраны с российского предприятия или (для импорта) официально ввезены через таможню, по письму от лаборатории.

Предусмотрены проверки органолептических параметров образцов, а также количество в пробах компонентов:

• ртуть;
• свинец;
• кадмий;
• мышьяк;
• пестициды;
• генно-модифицированные организмы;
• антимикробные медикаменты;
• вредители хлебных запасов.

Полный перечень проверяемых показателей определяется с учетом вида изделия.

Дополнительно проводятся испытания на радиологию. Проверяется микробиологическая безопасность продукции. В ее составе должны отсутствовать мезофилы, колиформные бактерии, плесневые грибы и т.д. Также в лабораторных условиях организуются экспертизы на срок годности.

Итог работы лаборатории – протокол испытаний, заверенный подписью уполномоченного эксперта и оттиском печати.

Также в рамках декларирования предусматривается проверка технической документации предприятия, где установлены нормативы качества для выпускаемых товаров. Фирма может работать по профильному ГОСТ или собственному акту – техническим условиям (ТУ).

Добровольные оценки хлебопекарной продукции

Завершив декларирование в системе ТР ТС, изготовитель / дистрибьютор может получить сертификат на выпечку. Это удостоверение определенных особенностей, качеств продукции, которые обозначены в ТУ или ГОСТ производителя.

Предприятие по своему усмотрению определяет, какие параметры будут подтверждены. Например, можно выделить следующие характеристики хлебобулочных изделий по ГОСТ 31805-2018:

• форму;
• цвет;
• вкусовые параметры;
• пористость;
• пропеченность;
• количество жиров;
• количество сахара;
• долю начинки;
• иное.

Также предприятие вправе получить сертификат соответствия на выпечку «Органик». Этот документ подтверждает, что сырье, из которого изготавливаются продукты питания, отвечает требованиям 280-ФЗ от 03.08.2018 о натуральном производстве. Дополнительно предприятия получают протокол об отсутствии ГМО.

Срок действия добровольных сертификатов – до трех лет. Документация, оформляемая в инициативном порядке, помогает повысить популярность продукции на рынке, и увеличить продажи.

Какая документация нужна для оценки соответствия?

Чтобы оформить декларацию и сертификат на выпечку собственного производства, предприятие готовит следующую документацию:

• заявление;
• подробное описание товара;
• протоколы испытаний;
• пример этикетки;
• карточку заявителя с банковскими реквизитами;
• сканы регистрационных и учредительных документов;
• технический документ (для изготовителя);
• документацию на производственные цеха (для изготовителя);
• импортный контракт с приложениями, таможенную декларацию (для импортера).

Производитель дополнительно оформляет технико-технологическую карту (ТТК), в которой установлена рецептура, нормативы для выпускаемого продукта.

Этикетка оформляется в соответствии с положениями ТР ТС 022/2011. В маркировку включается название, состав, калорийность продукта, дата выпуска, период хранения, сведения об изготовителе и обозначение «ЕАС». В добровольном порядке в этикетку включается штрих-код.

Для прохождения обязательной оценки продуктов питания предприятие «встраивает» в свою деятельность принципы ХАССП, которые направлены на выявление и сокращение рисков изготовления брака. Подтвердить факт их соблюдения позволяет сертификат ХАССП.

Как получить сертификат на выпечку?

Оценочные процедуры организуются с помощью центров сертификации (кратко – ЦС) в следующем порядке:

• заключение договора сторон;
• заполнение заявки и пакета документации к ней;
• внесение оплаты;
• проведение испытаний;
• получение протоколов испытаний;
• оформление запрашиваемого документа.

Декларацию ТР ТС регистрирует само предприятие, для этого нужна усиленная ЭЦП. Сертификат заявителю предоставляет аккредитованный орган.

Остаются вопросы? Эксперты ЦС предоставят консультации и помогут пройти процедуры оценки соответствия.